本報訊（記者 羅軍 陳仕平） “瘦肉精”的陰霾還未消散，近日，安徽、江西、福建等地媒體曝光市場上發(fā)現(xiàn)一種叫“牛肉膏”的添加劑，抹在普通豬肉上就可讓其“變成”口感以假亂真的“牛肉”，這種牛肉膏在當?shù)匾恍┬〕缘甑氖褂靡呀?jīng)成了公開的秘密。昨日，記者走訪了市區(qū)多家糧油食品批發(fā)商店，均未發(fā)現(xiàn)有牛肉膏出售。在老城中心市場，記者以顧客的身份連問了幾家規(guī)模稍大的食品批發(fā)店，店主都說沒有牛肉膏賣，被追問“哪里有牛肉膏賣”時，他們均搖頭表示不知道。記者隨后又走訪了兩家農(nóng)貿(mào)市場和超市，亦未發(fā)現(xiàn)牛肉膏。

      記者隨機采訪了多位市民，他們都不知道牛肉膏為何物，更從沒購買過。當?shù)弥�牛肉膏屬于添加劑，吃多了對身體不好時，市民杜女士說：“就算有買，我也不會去買的，現(xiàn)在煮菜連味精都不放了，誰會買這些東西來用。”

      中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授高彥祥表示，牛肉膏只是一種普通的食品添加劑，商家制造“假牛肉”的行為是不道德的欺騙消費者的行為，有關(guān)部門應(yīng)該嚴肅處理。對于媒體報道中“超量長期使用可致慢性中毒甚至致癌”的說法，他認為是夸大其辭、不科學的。華南農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授杜冰認為，民眾不必談“劑”色變，目前我國對食品添加劑的使用標準比國外要嚴格得多，因此如果按規(guī)范使用食品添加劑是完全合法合理的，但不排除有人違規(guī)使用。

      既然使用牛肉膏能使“豬肉” 變“牛肉”，那么，消費者有何方法鑒別？業(yè)內(nèi)人士認為，可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉特有的正常氣味。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)粗且緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)細且松散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。